替换成** 加密汉字，可以 根据需求修改。中文必须用mb_substr

if (!function_exists('replace_str')) {
    /**
     * 隐藏敏感信息
     * @param array $list 数组
     * @param array $element 需要隐藏的字段  $start  起始位置   $end  结束位置
     */
    function replace_str($str, $start, $end=0)
    {
        $len = mb_strlen($str, 'utf-8');
        $str1 = mb_substr($str, 0, $start, 'utf-8');
        $str2 = mb_substr($str, $end);

        if(!$end){
            $str2='';
            $xing = $len - mb_strlen($str1, 'utf-8')  ;
        }else{
            $xing = $len - mb_strlen($str1, 'utf-8')   - mb_strlen($str2, 'utf-8');
        }


        $newStr = $str1 . str_repeat('*', $xing) . $str2;

        return $newStr;
    }
}